Judías verdes con foie y base de tomate

Ohhhhh, esta receta es uno de los platos más auténticos y deliciosos del Antiguo Tabernillas de Zaragoza, vale la pena que si os acercáis por allí lo probéis...



Ingredientes:

Judías verdes planas
Tomate maduro
Foie
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Pan de chapata

Preparación:

Quitamos las hebras de las judías y las partimos por la mitad a lo largo. Las cocemos al vapor; será suficiente con 5 minutos ya que deben quedar al dente.

Rallamos el tomate y le añadimos sal, un poco de pimienta y aceite. Aliñamos tambien las judías (una vez frias) con sal y aceite. Hacemos virutas con el foie.

Montamos una camita con el tomate rallado, colocamos las judías encima , regamos con un hilito de aceite y lo cubrimos con las virutas de foie.
Acompañar con pan de chapata bien crujiente o un poco tostado, como prefiráis.

No está de más...

Preparamos un bol con agua fría y cubitos de hielo, y cuando las judías verdes esten cocidas, las ponemos dentro 1/2 minuto. Eso hará que mantengan el tono verde brillante ya que se para la cocción de golpe.
Para poder hacer las virutas de foie es aconsejable ponerlo en el congelador, así no se desquebrajará.

Bon apetit!